Фризеры — мороженное для дома, кафе и ресторана
Фризер представляет собой прибор для приготовления всевозможных сортов мороженного – мягких и твёрдых, сорбетто и фроузен-йогурта, гранито и иных холодных десертов.
Разновидностей фризера существует множество – в зависимости от технических характеристик, желаемого к получению продукта и кармана клиента.
Установка может быть напольной или же настольной, иметь различный размер производительности и отличаться по объёму бункера для смеси, различаются типы охлаждения и объёмы цилиндров замораживания. Фризеры могут быть к тому же оснащены воздушными помпами и иметь возможность пастеризации. Одно из главных различий и моделей фризеров – это конечный продукт — желаете ли вы получать на выходе твёрдое или мягкое мороженное.
Особенности устройства
Фризер оснащён одним мощным или двумя средней мощности моторами, которые вращают миксер внутри замораживающего цилиндра. Сам цилиндр с внешних сторон должен подвергаться охлаждению при помощи компрессора. Естественно, поступающая в цилиндр из бункера готовая смесь не только перемешивается, но и замораживается. Следующая стадия процесса – загрузка уже замороженной смеси в стаканчики либо специальную гастроёмкость.
Безусловно, несмотря на сходство основных параметров, конкретные характеристики разных моделей фризеров имеют очень различные показатели. К тому же, для более качественной работы некоторые характеристики оснащены датчиками изменения температуры, счётчиками с непосредственным выводом информации на дисплей и множеством иных параметров.
В последние годы диапазон предложений на рынке фризеров и сопутствующего оборудования чрезвычайно повысился – от мощных производственных модификаций до домашней техники по изготовлению малых объёмов простейших видов мороженного.
Нюанс: получение мягкого или твёрдого мороженного – это вопрос температуры. Следовательно, имея доступ к её регулированию, мы существенно увеличиваем спектр получаемой продукции.
Батч-фризеры –аппараты для производства твёрдого мороженого обеспечивают температуру в диапазоне от −8°С до −12°С, изготовление во фризерах мягких сортов мороженого происходит при температуре около −8°С.